BEIZEN; REZEPTE FÜR FISCH
Entdecken Sie das Geheimnis der perfekten Kräuterbeize für Wildlachs. Sternekoch Benjamin Biedlingmaier zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie mit einer Mischung aus frischen Kräutern, Zitrusfrüchten und hochwertigem Olivenöl einen unvergesslichen Geschmackserlebnis schaffen. Nach 48 Stunden ist Ihr Lachs zart und aromatisch. Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus!
Bei dieser gelungenen kulinarischen Empfehlung zeigt Chefkoch Carsten Peukert wie man auch zu Hause ganz einfach einen Saibling (geht auch mit Forelle oder Lachs) beizen kann. Bei der Beize gibt es eine Grundregel im Mischungsverhältnis, die es zu beachten gibt. Der Fisch sollte zwischen 12h und 24h in der Beize ziehen. Je länger, desto fester wird das Fleisch.
Chef Frank Schreiber vom Gasthaus Goldener Hahn demonstriert, dass man einen Fisch in nur wenigen Minuten beizen kann. Anstelle von Saibling eignen sich auch Forelle oder Lachs. Das Verfahren ist das gleiche und verspricht ein hervorragendes Ergebnis. Viel Vergnügen beim Ausprobieren!