FRANZÖSISCHE REZEPTE
Die Französische Weinbergschnecken Suppe ist ein Klassiker der französischen Küche und besticht durch eine einzigartige Kombination aus herzhaften Aromen und zartem Schneckenfleisch. In Gedenken an Chefkoch Vincent Clauss zeigen wir bei unserer kulinarischen Weltreise durch Deutschland seine Rezeptempfehlung. Die Suppe wird oft im Herbst zubereitet, wenn die Weinbergschnecken besonders zart sind. Wir wünschen viel Freude mit dieser gelungenen Rezeptempfehlung.
Froschfleisch ist ähnlich wie Hähnchenfleisch, nur noch zarter. Denkt jedoch immer daran: Nur Frösche aus artgerechter Haltung und Schlachtung verwenden! Laurent Juillot zeigt Euch dieses typische französische Gericht. Die Froschschenkel werden meliert, in heißem Öl beidseitig gebraten und gesalzen. Wichtig ist, den Pfeffer erst zum Schluß daran geben. Manger comme Dieu en France - bon appétit!
Die Birnen-Tarte Tatin ist ein wahrer Klassiker der französischen Küche und besticht durch ihre einzigartige Kombination aus süßem Karamell und saftigen Birnen. Gezeigt wird dieses Rezept von Küchenchef Thomas Martin und seinem Team vom Hotel Schloß Eckberg im Jahr 2014. Doch was macht diesen Kuchen so besonders?
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Umdrehen ist alles: Das Besondere an der Tarte Tatin liegt in ihrer Zubereitungsweise. Die Birnen werden in einer Form mit Zucker karamellisiert und anschließend mit Blätterteig bedeckt. Im Ofen backen die Birnen sozusagen "kopfüber". Beim Stürzen entsteht dann der charakteristische Effekt: Die karamellisierten Birnen liegen oben auf dem knusprigen Blätterteig.
Zubereitet von Hobbykoch Rolf Meyer-Thibaut
Tarte Tatin, in Paris auch tarte du chef oder tarte des demoiselles Tatin genannt, ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen. Das Besondere ist, dass dieser Kuchen „verkehrt rum“ gebacken wird in einer besonderen Backform. In unserem Rezept wird eine beschichtete Pfanne verwendet, wo der Stiel entfernt wurde. Man muss nur Ideen haben, dass Ergebnis ist das gleiche.
Crème brûlée ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne und Zucker, die als Dessert nicht nur in der französischen Küche serviert wird. Sie wird mit Vanille, Zimt, Orangenschale, Zitronenschale, Ingwer oder Mandelmilch aromatisiert. Markus Poike, Chefkoch im Restaurant Canaletto im Jahr 2014, zeigt seine Variante. Besonderes schamckhaft ist im Übrigen die knackige Karamellkruste.
Inhaberin und Köchin vom "Creperie zum dicken Engel" Astrid Pappert zeigt Euch ein herzhaftes Dessert oder Vorspeise, geeignet für glutenfreie Nahrung! Buchweizen benutzten früher nur die "armen" Leute. Die reichen Leute verwendeten Weizen für ihre Speisen. Dabei ist Buchweizen um vieles gesünder. Der Roquefort Käse eignet sich hervorragend mit einer süßen Komponente, wie hier karamellisierte Birnenspalten.
