FRANZÖSISCHE REZEPTE
Als Kochkunst bezeichnet Chefkoch Daniel seine Zubereitung des stattlichen Bresse Gauloise Hahns nicht. Der ist so gut, dass Daniel lediglich die Haut einölt und etwas salzt. Anschließend kommt der Hahn für 45 Min. bei 120° und für ca. 25 Min. bei 180° bei Heißluft in den Ofen. Die sächsischen Wickelklöße dienen als Beilage. Die Zubereitung des Spargels ist klassisch im Wasserbad, bzw. der grüne Spargel mit im Ofen auf dem Blech. Pfiffig sind die Möhrenschalen als Deko.
Wir wünschen Dir ganz viel Freude bei diesem kulinarischen Gruß von Daniel!
Das Gericht "Kaninchen in Rotwein mit Puy-Linsen" ist ein echter Klassiker der französischen Küche und besticht durch seine herzhaften Aromen und die Kombination aus zartem Fleisch und erdigen Linsen. Zubereitet wird es von Chefkoch Vincent Clauss, den wir 2013 mit der Kamera in die Töpfe geschaut haben. Er war ein begnadeter Koch der französischen Küche. In seinen Rezepten lebt er weiter. Danke!
Die Französische Weinbergschnecken Suppe ist ein Klassiker der französischen Küche und besticht durch eine einzigartige Kombination aus herzhaften Aromen und zartem Schneckenfleisch. In Gedenken an Chefkoch Vincent Clauss zeigen wir bei unserer kulinarischen Weltreise durch Deutschland seine Rezeptempfehlung. Die Suppe wird oft im Herbst zubereitet, wenn die Weinbergschnecken besonders zart sind. Wir wünschen viel Freude mit dieser gelungenen Rezeptempfehlung.
Froschfleisch ist ähnlich wie Hähnchenfleisch, nur noch zarter. Denkt jedoch immer daran: Nur Frösche aus artgerechter Haltung und Schlachtung verwenden! Laurent Juillot zeigt Euch dieses typische französische Gericht. Die Froschschenkel werden meliert, in heißem Öl beidseitig gebraten und gesalzen. Wichtig ist, den Pfeffer erst zum Schluß daran geben. Manger comme Dieu en France - bon appétit!
Die Birnen-Tarte Tatin ist ein wahrer Klassiker der französischen Küche und besticht durch ihre einzigartige Kombination aus süßem Karamell und saftigen Birnen. Gezeigt wird dieses Rezept von Küchenchef Thomas Martin und seinem Team vom Hotel Schloß Eckberg im Jahr 2014. Doch was macht diesen Kuchen so besonders?
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Umdrehen ist alles: Das Besondere an der Tarte Tatin liegt in ihrer Zubereitungsweise. Die Birnen werden in einer Form mit Zucker karamellisiert und anschließend mit Blätterteig bedeckt. Im Ofen backen die Birnen sozusagen "kopfüber". Beim Stürzen entsteht dann der charakteristische Effekt: Die karamellisierten Birnen liegen oben auf dem knusprigen Blätterteig.
Zubereitet von Hobbykoch Rolf Meyer-Thibaut
Tarte Tatin, in Paris auch tarte du chef oder tarte des demoiselles Tatin genannt, ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen. Das Besondere ist, dass dieser Kuchen „verkehrt rum“ gebacken wird in einer besonderen Backform. In unserem Rezept wird eine beschichtete Pfanne verwendet, wo der Stiel entfernt wurde. Man muss nur Ideen haben, dass Ergebnis ist das gleiche.
Crème brûlée ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne und Zucker, die als Dessert nicht nur in der französischen Küche serviert wird. Sie wird mit Vanille, Zimt, Orangenschale, Zitronenschale, Ingwer oder Mandelmilch aromatisiert. Markus Poike, Chefkoch im Restaurant Canaletto im Jahr 2014, zeigt seine Variante. Besonderes schamckhaft ist im Übrigen die knackige Karamellkruste.
Inhaberin und Köchin vom "Creperie zum dicken Engel" Astrid Pappert zeigt Euch ein herzhaftes Dessert oder Vorspeise, geeignet für glutenfreie Nahrung! Buchweizen benutzten früher nur die "armen" Leute. Die reichen Leute verwendeten Weizen für ihre Speisen. Dabei ist Buchweizen um vieles gesünder. Der Roquefort Käse eignet sich hervorragend mit einer süßen Komponente, wie hier karamellisierte Birnenspalten.