DIE RINDEROULADE:
Ein Festtagsgericht mit Tradition
Matthias Menz, Besitzer der Dresdner Aussicht, präsentiert seine Art der Zubereitung von Sächsischen Rinderrouladen. Das Fleisch wird aus der Oberschale geschnitten und sollte beim Klopfen nicht zerrissen werden. Danach wird es herzhaft gefüllt und mit Faden umwickelt. Beim Schmoren ist das korrekte Verhältnis von Flüssigkeit wichtig. Viel Spaß beim Ausprobieren des Rezepts und erfolgreiches Nachkochen!
Küchenmeister Peter Schönborn, vom Restaurant Anna Amalia in Potsdam, verrät sein Geheimnis für die zarteste Rinderroulade, benannt nach gleichnamigen Restaurant "Anna Amalia". Ohne anbraten, dafür mit viel Geschmack! Auch bei der Füllung bit es einen Unterschied zu anderen Rezepten. Was es ist erfährst Du im Video. Schau rein und koche mit!
Eine innovative Idee für Liebhaber von Rouladen! Dieses kreative Rezept stammt aus der malerischen Sächsischen Schweiz und wurde 2014 vom Chefkoch und Besitzer Mario Höse des Laasenhof Pension & Restaurants kreiert. Um die charakteristische Säckchenform zu erzielen, verwendet man Hüftsteak, das zu runden Rouladen mit einem Durchmesser von etwa 16 cm plattiert wird. Dies ermöglicht es, die Rouladen zu einem Säckchen zu binden.
Hirschfleisch zählt mit zu den gesündesten Fleischsorten. Worauf Du achten solltest, damit die Roulade nicht austrocknet und wie Du die Füllung zubereiten kannst, zeigt Dir Chefkoch Wolf in diesem Rezeptbeitrag aus dem Waldhotel Weinböhla (2014).