Bigos - Traditioneller Krautgulasch aus Polen mit Ella
Bigos (Krautgulasch) ist ein Gericht mit einer langen Geschichte. Es wurde bereits im 16. Jahrhundert erwähnt und war ursprünglich ein Gericht für die Armee. Heute ist es ein beliebtes Gericht in ganz Polen und wird oft zu besonderen Anlässen gegessen. Bigos ist ein einfaches Gericht, das ihr mit wenigen Zutaten zubereiten könnt. Die wichtigsten Zutaten sind Sauerkraut, Räucherwurst, Pilze und Pflaumen. Ihr könnt auch andere Zutaten hinzufügen, wie zum Beispiel Kartoffeln, Zwiebeln oder Speck. Bigos ist ein Gericht, das ihr am besten am Vortag zubereitet. Dadurch kann der Geschmack gut durchziehen. Ihr könnt den Bigos auch einfrieren und später aufwärmen. Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept mit Ella, der wir Danke sagen für diese Zubereitung. Lasst es euch schmecken!
Zutaten für 4 - Personen:
1 kg Sauerkraut
1 kg Weißkohl
0,5 kg Schweinekammfleisch
0,5 kg Schweinerippchen
0,3 kg polnische Räucherwurst oder alternativ geräucherte Wurst
1 Hand voll getrocknete Pilze
1 Hand voll trockene Pflaumen
Zwiebel
Salz, Pfeffer
Majoran, Kümmel
Tomatenmark
Rotwein
Zubereitung:
Das Fleisch in etwas Olivenöl und Butterschmalz scharf anbraten und mit gekörnter Brühe und Pfeffer würzen. Ca. 35- 45 Min. schmoren lassen. Das Sauerkraut mit etwas Wasser in einen Topf geben, Piment, Lorbeerblatt, etwas Zucker und gekörnte Brühe sowie getrocknete Waldpilze dazu geben, vermischen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Den geschnittenen Weißkohl ebenso in einem Topf mit Wasser geben. Dazu die getrockneten Pflaumen und auch ca. 20 Min. köcheln lassen. Das Kraut sollte biss fest sein. Nun geschnittenen Zwiebeln mit der in Würfeln geschnittenen Wurst in einer Pfanne anbraten. Wenn alle Komponenten fertig gegart sind, wird alles zu dem Fleisch in einen Topf gegeben und vermengt. Abschließend alles würzen mit dem Rotwein, gemahlenen Pilzen, Tomatenmark, gemahlenen Kümmel und Majoran. Am schmackhaftesten ist es, wenn der Krautgulasch noch einen Tag ziehen kann. Wir servieren den Gulasch mit Petersilienkartoffeln, es passt aber auch Brot dazu.
Guten Appetit und viel Erfolg - Eure Elzbieta Walther
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