So kocht der Profi! Hokkaido-Kürbissuppe mit Jakobsmuschel-Lachstörtchen
Claus Alboth, der ehemalige Gault Millau Aufsteiger des Jahres, verrät sein Rezept für eine köstliche Hokkaido-Kürbissuppe. Und das Beste: Ein zartes Lachssoufflé macht diese Suppe zu einem wahren Geschmackserlebnis.
Lernen Sie von einem Profi, wie Sie eine Kürbissuppe zubereiten, die Ihre Gäste begeistern wird. Und erfahren Sie, wie Sie mit einem Lachssoufflé den perfekten Abschluss setzen.
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Zutaten für 2 Portionen Hokkaido-Kürbissuppe:
1/4 ca. 500 g | Hokkaidokürbis (mittelgroß) |
1/2 | Zweibel (mittelgroß) |
1 | Pfefferschote (Kerne entfernen) |
| Bratöl (z.B. Raps) |
1/4 l | Brühe |
1/4 l | Weißwein (alternativ Apfelsaft) |
50 ml | Sahne |
100 ml | Kokosmilch |
1 TL | (Orangen-) Curry |
etwas | Salz / Pfeffer |
ein Spritzer | Limonensaft |
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Zubereitung:
Den Kürbis mit Schale in grobe Würfel schneiden, die Zwiebel schälen, ebenso klein schneiden. Die Pfefferschote halbieren, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Rapsöl in einen Topf, darin als erstes die Zwiebeln glasig anschwitzen. Nun die Kürbiswürfel, die Pfefferschote und den Curry dazugeben und kurz anschwitzen. Ablöschen mit einem Schuss Weißwein, Aufköcheln lassen und abschließend mit der Brühe aufgießen, ca. 15 Min. köcheln lassen. Anschließend pürieren und durch ein Sieb geben. Mit Sahne, Kokosmilch, einen Spritzer Limonensaft verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen und die geschlagene Sahne darunter heben um eine Hautbildung zu vermeiden.
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig/ Brennwert 100 g: o.A.
Zutaten für 2 Portionen Suppeneinlage Jakobsmuschel- Lachstörtchen:
2 | Jakobsmuscheln |
100 g | Lachsfilet |
2 Streifen | Zucchini (längs geschnitten) |
100 ml | Sahne |
| Salz, Pfeffer |
| grobes Meersalz |
| Butter |
Zubehör: 2 feuerfeste Ringe
Zubereitung:
Den Lachs klein schneiden, Salzen, Pfeffern und fein pürieren. Nun schluckweise Sahne dazugeben. Die Masse (Farce) in einen Spritzbeutel füllen. Die Ringe mit Butter von innen einreiben und jeweils ein den Zucchinistreifen von innen an die Wand kleben. Die Jakobsmuschel von unten reindrücken, mit grobem Meersalz bestreuen und mit der Farce auffüllen. Alles bei 200 °C für 10 Min. in den Backofen. Abschließend die Förmchen aus den Ofen nehmen, auf ein Küchenpapier setzten, nun den Ring abziehen, das Törtchen in die Mitte des Suppentellers platzieren und mit Suppe auffüllen.
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Backzeit: 10 Min. bei 200 °C / Schwierigkeitsgrad: mittel/ Brennwert 100 g: 112 kcal / 468.92 kJ
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