Im Gespräch mit Ralf Zacherl: Der Topf ist rund...
In unserer Jubiläumsausgabe "Geschichten, Emotionen, Rezepte" besuchten wir Ralf Zacherl in Berlin im Schmidt Z & KO. Erfahren Sie mehr über den charismatischen Sternekoch, dessen Motto lautet: „Der Topf ist rund, damit die Kochrichtung geändert werden kann...“
Schon als Kind der Kneipenwelt wollte er nach seiner Kochlehre, die nicht den Erwartungen seiner Eltern entsprach, vor allem eines: die Welt bereisen und kochen. Es ging ihm nicht darum, Kochlorbeeren zu sammeln oder eine kräftezehrende Selbstständigkeit anzustreben, wie er es von seinen Eltern kannte. Auf seinen Reisen begegnete er großen Köchen und Persönlichkeiten wie Stefan Marquard, Harald Wohlfahrt, Eckbert Engelhardt, Graf Matuschka zu Greifenklau und Otto Koch. Es waren Charakterköpfe, Fanatiker, Gastronomen und wunderbare Menschen, die Ralf Zacherl und seine Kochleidenschaft geformt haben.
BUCHTIPP:
"Geschichten, Emotionen, Rezepte" zum Aktionspreis von 9,95 €, erhältlich nur bei Topfgucker-TV
Als kulinarischer Tipp bei Topfgucker-TV präsentiert Ralf Zacherl Ihnen eines seiner Lieblingskuchenrezepte. Ursprünglich ist das Rezept von seinem Freund Alexander Kumptner. Viel Vergnügen beim Zuschauen – es wird sich lohnen!
Schokoladenkuchen ohne Mehl
Die Zutaten ( Springform ca. 20 cm )
Teig
200 g Butter
200 g Bitterkuvertüre, gehackt
4 St Eier
60 g Zucker
80 g Rohrzucker
½ St Vanilleschote
200 g gemahlene Mandeln
2 Tl. Backpulver
1 El. Backkakao
Butter zum Ausbuttern
Die Zubereitung
1.
Die Butter / Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen lassen, dabei immer wieder mal umrühren. Den Backofen auf 180°C ( Ober.- Unterhitze) vorheizen und die Springform ausbuttern und mit etwas Kakao bestäuben.
2.
Eier mit beiden Zuckersorten, Vanille, Ingwer, Meersalz in einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Die Mandeln mit Backpulver/ Kakao mischen und im Wechsel mit der flüssigen Schokoladenmischung unterrühren. Den Teig in die Form gießen, ca. 30 Minuten backen ( wer ihn weiter mag, kann ihn auch länger backen) und ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Joghurt – Himbeer-sorbet
Zutaten für 4 Personen
150 g Joghurt 10% Fett
300 g Himbeeren ( gefroren)
1 El Honig
2-3 El. Puderzucker
Saft von ½ Zitrone
½ Vanilleschote
Zubereitung
Den Joghurt für ca. 1 Std. in den Tiefkühler stellen. Nun alle Zutaten mit dem Mixer pürieren und viel Spaß beim Essen.
Salzkaramell
Die Zutaten ( 4-8 Port. )
150 g Zucker
3 El Wasser
120 g Butter
3-5 g Meersalz
100 ml frische Sahne 33%
Die Zubereitung
Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf goldbraun karamellisieren, Butterflocken/ Meersalz zugeben, weiter köcheln lassen, wenn es trüb wird, vom Herd nehmen und die Sahne unterrühren.
Der Salzkaramell sollte schön cremig sein.
Limettenschmand
Die Zutaten ( 4-8 Port. )
200 g Schmand
30 g Puderzucker
20 -30 ml. Limettensaft
Abrieb einer Bio- Limette
Die Zubereitung
Alle Zutaten in einer Rührschüssel cremig rühren und kaltstellen.
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