Lust auf Entenbrust?

Entenbrust perfekt rosa: Honig-Glasur für den Genuss

Lust auf ein besonderes Geschmackserlebnis? Dann ist unsere heutige Rezeptempfehlung genau das Richtige für Sie! Chefkoch Mario Burmeister (Romantik Hotel Burgkeller Meissen 2014) verrät sein Geheimrezept für eine saftige Entenbrust mit Honig-Glasur.

Die Kombination aus zartrosa Fleisch, knuspriger Haut und süßlich-aromatischer Honig-Glasur ist einfach unwiderstehlich. Mit frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin erhält das Gericht eine besondere Note. Als Beilage empfiehlt der Chefkoch "Aromatische Rotweinschalotten" und "Saftige Schinken-Kartoffel-Rösti"

Zubereitung der Entenbrust:

Die männliche Entenbrust von Sehnen befreien, salzen und pfeffern, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech setzen und im auf 170 Grad vorgeheizten Kombi-Dämpfer auf eine Kerntemperatur von 52 Grad garen. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und im Warmhalteofen bei 58 Grad ca. 20 Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem anrichten die Entenbrust mit Honig und Orangenabrieb bestreuen und für 2 Minuten unter Salamander bräunen. Dann die Entenbrust in Tranchen schneiden und auf dem Teller anrichten.

Arbeitszeit: ca. 10 Min.

Backzeit: ca. 12 Min. bei 170°C Umluft

Schwierigkeitsgrad: mittel

Brennwert 100 g: 195 kcal/ 816.43 kJ

Viel Freude beim Nachkochen!