So wird Spargel zum Star: Glasur-Tricks vom Sternekoch

Glasierter Spargel als Beilage

Perfekt glasierter Spargel – Ein Kochkurs mit Sterne-Tipps

Es ist wieder Spargelzeit, und wir entführen euch in eine kleine Kochschule für Genießer! In unserem heutigen Videorezept zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie ihr Spargel perfekt zubereitet und mit einer tiefgründigen Balsamico-Glasur veredelt. Dabei verraten wir nicht nur das Geheimnis der idealen Konsistenz, sondern geben euch auch wertvolle Tipps für die klassische Spargelzubereitung an die Hand. Unsere Gastgeberempfehlung kommt diesmal vom renommierten Hotel Blauer Engel in Aue, wo Küchenchef Benjamin Unger sein Know-how mit uns teilt. Lasst euch inspirieren und zaubert ein Spargelgericht, das eure Gäste begeistern wird!

Das braucht ihr für den perfekt glasierten Spargel:

• 1 kg frischer, weißer Spargel

• 50 ml hochwertiges Olivenöl

• 100 g kalte Butter

• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Abrieb)

• 100 g feiner Zucker

• 1 Bund frischer Schnittlauch

• Meersalz nach Geschmack

• 100 ml dunkler Balsamico von guter Qualität

So gelingt der Spargel mit Balsamico-Glasur:

1. Vorbereitung ist das A und O: Den Spargel sorgfältig schälen. Achtet darauf, dass ihr auch die holzigen Enden großzügig abschneidet.

2. Das perfekte Spargelbad: In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Fügt eine Prise Meersalz, den Zucker, die Hälfte der Butter (50 g) und einige Spritzer Zitronensaft hinzu.

3. Schonend garen: Den geschälten Spargel vorsichtig in das kochende Wasser geben und je nach Dicke 8-9 Minuten sanft köcheln lassen, bis er bissfest ist.

4. Der Kälteschock (optional): Den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen und die schöne Farbe zu erhalten. Anschließend gut abtropfen lassen.

5. Aromatisches Anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den abgetropften Spargel hineinlegen und von allen Seiten leicht anbraten, bis er eine zarte Bräunung bekommt.

6. Süße und Säure: Mit einer Prise Meersalz und dem restlichen Zucker (50 g) würzen. Gebt nun den Balsamico hinzu.

7. Glasur-Magie: Die Hitze etwas reduzieren und den Spargel unter vorsichtigem Schwenken in der Balsamico-Flüssigkeit glasieren, bis er von einem glänzenden, dunklen Überzug umhüllt ist. Die restliche kalte Butter in kleinen Flöckchen hinzufügen und unterrühren, um die Sauce zu binden und ihr einen schönen Glanz zu verleihen.

8. Frischekick: Den Schnittlauch fein schneiden.

9. Anrichten mit Finesse: Den glasierten Spargel auf Tellern anrichten und mit dem frischen Schnittlauch bestreuen. Ein paar Tropfen des restlichen Balsamicos können zusätzlich für einen intensiveren Geschmack sorgen.

   
   

Tipps vom Küchenchef:

• Frische erkennen: Achtet beim Spargelkauf auf fest geschlossene Köpfe und eine glänzende Schale. Wenn ihr die Stangen aneinanderreibt, sollten sie leicht quietschen.

• Schältechnik: Schält den Spargel immer von oben nach unten und besonders sorgfältig im unteren Drittel, da hier die Schale oft zäher ist.

• Spargelwasser nicht weggießen: Das Spargelwasser ist eine hervorragende Basis für Suppen oder Saucen.

• Variationen: Für eine besondere Note könnt ihr etwas geriebenen Parmesan oder geröstete Pinienkerne über den glasierten Spargel geben.

  
  

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und einen köstlichen Genuss!

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