Trüffelrezept für zu Hause
Passen zur Trüffelsaison empfehlen wir ein feines Trüffelrezept für zu Hause. Doch sind Trüffel überhaupt gesund?
Ja, Trüffel gelten als äußerst gesund! Sie stecken voller wertvoller Inhaltsstoffe:
Antioxidantien: Schützen die Zellen vor Schäden und verlangsamen den Alterungsprozess.
Vitamine und Mineralstoffe: Trüffel liefern wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Kalzium, Magnesium und Eisen.
Aromatische Verbindungen: Diese verleihen den Trüffeln ihren einzigartigen Geschmack und haben möglicherweise positive Auswirkungen auf die Gesundheit.
Aphrodisierende Wirkung: Trüffeln werden seit Jahrhunderten als Aphrodisiakum geschätzt.
Trüffelrezept: Getrüffelte Maronischaumsuppe
Zutaten (Rezept für 4 Personen)
50g Butter
150g Zwiebel
100g Knollensellerie
200g Kastanienpüree (Tiefkühegal)
1/8l Weißwein
40ml Weinbrand
40ml Madeira
750ml Geflügelbrühe
1/2l Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frischer Rosmarin und Thymian
einige Tropfen Trüffelöl
Für die Einlage:
100g Knollensellerie (in Würfel geschnitten, gekocht)
50g Walnüsse (grob gehackt)
Istrische Trüffeln (weiß und schwarz)
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein schneiden. Knollensellerie putzen und würfeln. Beides in Butter
anschwitzen und mit Weißwein, Weinbrand und Madeira ablöschen. Aufkochen lassen und mit der
Geflügelbrühe auffüllen. Rosmarin, Thymian und Kastanienpüree zur Suppe geben und alles um ein
Drittel einkochen.
Die Sahne unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kräuter
herausnehmen, alles mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die Suppe mit
etwas Trüffelöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und warm stellen.
Für die Einlage den Sellerie putzen, würfeln und in Salzwasser bissfest kochen. Walnusskerne hacken.
Beides in Suppentellern verteilen. Suppe kurz erhitzen, mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen
und in die Teller gießen. Frischen weißen und schwarzen Trüffel darüber hobeln.
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